不过荔枝肉想要做好却不容易，里面有很多门道。
一旦失误，就有可能把这道菜做成咕咾肉或者锅包肉，没了荔枝肉的特点。
就跟四川地区的回锅肉一样。
做好了是回锅肉，做不好就成了蒜苗炒肉。
田承润说得差不多的时候，就开始动手制作。
荔枝肉的主料是猪里脊肉，配料是荸荠。
这道菜对刀工要求很高。
要先把里脊肉切成略厚的片，然后在正反两面分别打上正十字花刀和斜十字花刀。
做起来不仅繁琐，而且很容易出错。
不过徐拙倒是不虚，因为他有做油爆双脆的底子，切十字花刀对他来说毫无难度。
哪怕两面都切呢，也只是多切一遍而已。
对徐老板来说，接下来的步骤，才是难点呢……
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新型肺炎非常猖獗，大家一定要做好防护，不要去人多的场所，大过年的，这事儿真是糟心。我明天出院，逃离大城市……
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