尤其是这道主菜桂花烧鹅，是将一整只鹅，在其尾部开一个口子，将内脏取出，然后将烤好的乳猪肉混合着桂花、八角、桂皮塞进去。做好这一切之后，又要将整只鹅用料酒和大酱腌渍，在入味之后，放入炉中小火烤制。
出炉之后的烧鹅，香味并不明显，看着平白无奇。可是，当用小刀将鹅肚子给剖开之后，浓郁的桂花香和乳猪肉的香味，就会拼命的往你鼻子里面灌去，哪怕各种老远，都能够闻到。
这道菜还有一个好处，那就是可以保温。比如说，谁家从酒楼里点菜了，万一路上耽搁了，肯定菜就凉了。但这道菜不怕，就是过了半个时辰，鹅肚子里面的东西，都能保持温热。
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